干的虾仁怎么做好吃？
干虾仁也叫海米、金钩，是用海水浸泡后风干而成，肉质松软，易于消化，含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，是很好的海味营养品之一。 由于干虾仁的含水率比较低，所以保存的时候不容易变质，而且方便携带和长途运输，因此除了在当地买以外，还可以通过网购的方式购买。 当然网上购买的干虾仁，质量也是有好有坏的，在购买的时候需要仔细辨别。那如何挑选好的干虾仁呢？
1. 看颜色 在购买干虾仁的时候，可以先看一下它的颜色，优质的干虾仁表面应该呈黄色或者橙黄色，而如果颜色过于深或者过于浅都不好。 因为颜色太深的干虾仁有可能是被“染色”的，而颜色太淡则说明里面的盐分太高。 另外，优质干虾仁表面的一层膜是一层透明的薄膜，这层薄膜能比较好地保留其表面的营养物质。如果有条件的话，可以把干虾仁放到水里浸泡，看看有没有一层透明的薄膜覆盖在水面上。 如果没有这层膜，说明干虾仁的质量比较差。
2. 看形状 再来看一看干虾仁的形状，优质的干虾仁应该是完整的大粒，如果是粉状的一般不好。同时要注意看一下有没有夹杂有沙粒，如果有的话，说明在晾干的过程中混入了杂质。 另外，也可以检查一下干虾仁的颗粒大小是否均匀，如果大小不一，有可能是大粒的里面夹杂着小粒的，这样的干虾仁不要购买。
3. 闻气味 最后可以闻一闻干虾仁的气味，合格的干虾仁应该有一股海洋的清香，如果有腥味、霉臭味、刺激性气味，这样的干虾仁都是不合格的。
推荐做法：虾仁炒蒜苔 用料：鲜虾500g、蒜薹200g、植物油适量、食盐4g、胡椒粉2g、白糖1g、料酒10ml、水淀粉10g；
制作步骤：
1.新鲜蒜薹清洗干净后剁成段，鲜虾清洗干净后去掉虾线备用。
2.锅中加入适量植物油烧热，然后放入切好的蒜薹段大火翻炒至断生。
3.然后加入洗干净的鲜虾迅速翻炒至变色。
4.随后加入所有辅料继续翻炒均匀即可。