怎么样炒菜花好吃？
要炒出嫩而不老，脆而鲜嫩的菜花，需要注意以下几个问题： 1. 切菜。在清洗菜花的时候要把上面的茎部切除，因为里面很容易积攒细菌。然后用手撕成小朵，这样在下锅前就可以很好地沥干水分了。如果用刀切，容易把刀沾染上细菌，而且切口处会囤积水，在翻炒过程中进水变烂。
2. 焯水。对于青菜类的食物，焯水的目的主要是为了去除蔬菜中可能含有的草酸、农残等物质。在沸水中焯一下，能够分解去除这些成分，更加健康。但要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致营养损失。
3. 拌淀粉。很多朋友都会把切好的葱花或者姜末跟切好的菜花一起搅拌，其实这样做是不对的。正确的做法应该是先让每颗花都湿润，然后在表面拍一层薄薄的淀粉，这样做出来的菜肴更脆。
4. 爆炒。由于淀粉有很强的黏性，所以在倒入食用油高温煸炒时，很容易粘连锅底导致变黑。所以应该在锅里多放些油，并且不停地搅动锅里的食材，使它们均匀受热。等到有香气弥漫的时候，就说明已经熟了，再根据自己的喜好调味即可。